在2020年，火鍋店的新奇仍然是主要的發(fā)展方向。當(dāng)前的餐飲市場上“新奇”一直都是普遍存在的一個發(fā)展方向，并且可能會持續(xù)很長的一段時間，很多行業(yè)都在努力追求“新奇”，而火鍋作為人們喜愛的食物自然也不例外。
近幾年重慶火鍋由于愛好者眾多，投資者自然不在少數(shù)，所以這個行業(yè)的競爭壓力更大，要想脫穎而出，就需要開動腦筋，打造“新奇特”的火鍋店。
2020年，火鍋店還得繼續(xù)創(chuàng)造新意，才能獲得生存發(fā)展權(quán)。這種新奇既可以是對產(chǎn)品口味、樣式等的改革也可以是采用多種新奇樣式的營銷，不管是哪個方面都要不斷追求新奇，不要被傳統(tǒng)的舊觀念給束縛住。
注重火鍋文化
在通過對近幾年的火鍋發(fā)展的分析中，很多人發(fā)展過去幾年里火鍋的發(fā)展運營都很膚淺，只重視一些外表的東西，比如不斷改良店面的裝修，邀請明星到店打卡，制造話題，或者是打造浮夸、引人入勝的新菜。
雖然這樣確實也起到了推廣店鋪的作用，但是隨著人們的思想認(rèn)識的深入，這樣的推廣也僅僅只是給大眾留下了短暫的印象，而沒有留下深遠(yuǎn)的印象。
品類排名第三的魚火鍋，雖然它無法復(fù)制川渝火鍋的成功，但作為一個細(xì)分市場的補充，有持續(xù)存在的價值，關(guān)鍵是如何與川渝火鍋進(jìn)行錯位競爭，比如降低客單價。
在火鍋葷菜食材中，無論從供應(yīng)端還是需求端，牛肉，仍然是今天火鍋品類的王者。而且牛肉本身的延伸和深加工還在增加，越來越多的供應(yīng)企業(yè)都在涉足。
肥牛，以消費者推薦指數(shù)728635，供應(yīng)占比4.29%，位居第三名。它一方面很符合當(dāng)下餐飲業(yè)對新鮮的追求；又能從產(chǎn)品造型上，做出價值感；如果供應(yīng)鏈穩(wěn)定，工藝成熟，它還會是一個高毛利的產(chǎn)品。
在全國川渝火鍋十大熱門菜品中，毛肚依舊穩(wěn)居霸主地位；其次是麻辣牛肉和鴨腸、蝦滑等。
而且仔細(xì)觀察各品類火鍋中，菜品的關(guān)鍵需求指標(biāo)顯示，“美味鮮嫩”非常有代表性，表明追求“鮮嫩”已經(jīng)成為行業(yè)的普遍共識。
連鎖化、規(guī)模化效應(yīng)明顯連鎖化率，是反映一個行業(yè)的競爭程度和成熟程度。在目前，中國占到3.97%的品牌，占據(jù)了整個市場43.83%的市場份額。其實火鍋行業(yè)的連鎖化率也已經(jīng)非常高。
餐飲的未來就是快銷邏輯，所以說連鎖化、規(guī)模化，甚至寡頭化，在這樣一個高度工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)業(yè)，是非常有可能的。2020年的疫情，帶來大量企業(yè)的關(guān)店，意味著騰出更多的市場，優(yōu)秀的企業(yè)還有機會收割更大的市場。
火鍋食材連鎖
日前，一站式火鍋燒烤食材超市“鍋圈食匯”獲得了5000萬美元B輪融資；同類型的懶熊火鍋也在近日完成了千萬級別的融資。
火鍋食材超市，是近幾年崛起的一個新細(xì)分品類，主要面對的是堂食之外的家庭火鍋場景。各類火鍋的食材、調(diào)料、底料、酒水等在此一應(yīng)俱全，同時，大多這類超市還售賣燒烤食材與用具。
火鍋食材超市，也一度被認(rèn)為火鍋行業(yè)的新藍(lán)海。但在資本的助推下，這片藍(lán)海也將迅速變紅。
在火鍋這個“古老”江湖中，紛爭是不變的主題！紛爭中，行業(yè)會自動傳承下優(yōu)良的基因與傳統(tǒng)，同時，也會海納新元素的到來！
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