從2009年至今，秦波、凡文險(xiǎn)和他們的美鑫走到了一個(gè)新的起點(diǎn)。他們將繼續(xù)行走在萬(wàn)億復(fù)合調(diào)味品賽道上，和其他伙伴一起驅(qū)動(dòng)著整個(gè)餐飲行業(yè)進(jìn)行著轟轟烈烈的工業(yè)化革命。
“兄弟，我們30歲了，如果再錯(cuò)過(guò)這次機(jī)會(huì)，可能一生都會(huì)后悔。”秦波目光灼灼看著凡文險(xiǎn)，“出來(lái)吧，我們一起干。”
“好，我們一起創(chuàng)業(yè)。”那晚，秦波和凡文險(xiǎn)深談到了凌晨三點(diǎn)。
2008年，秦波敏銳地察覺(jué)到正處于起步階段的火鍋賽道。有過(guò)2次創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的他非常清楚團(tuán)隊(duì)的重要性，相識(shí)多年的好友凡文險(xiǎn)第一個(gè)映入眼簾。看準(zhǔn)了火鍋賽道的機(jī)會(huì)，他們創(chuàng)辦了共同事業(yè)中的第一個(gè)品牌——川鍋一號(hào)火鍋。
共同的目標(biāo)，好的創(chuàng)業(yè)方向，再加上好的團(tuán)隊(duì)，往往更容易事半功倍。幾年下來(lái)，從宿遷第一家店到徐州、南昌、長(zhǎng)沙……川鍋一號(hào)迅速躥紅。
但秦波和凡文險(xiǎn)并未止步，在解決川鍋一號(hào)火鍋底料、醬料的供應(yīng)問(wèn)題時(shí)，他們意識(shí)到，若餐飲想連鎖化、規(guī)模化必須要有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈來(lái)支撐前端的發(fā)展。
花了相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間深入研究后，秦波和凡文險(xiǎn)從火鍋店走到了后端供應(yīng)鏈，并創(chuàng)立了復(fù)合調(diào)味品公司「美鑫食品」。
“我們是專(zhuān)門(mén)做味道的，就要把味道做好。”
近年來(lái)，味覺(jué)江湖風(fēng)起云涌。背后是餐飲業(yè)的大變革，更容納著秦波、凡文險(xiǎn)等餐飲人多年的“酸甜苦辣咸”。
美鑫食品創(chuàng)始合伙人秦波、凡文險(xiǎn)
一、All in，不留退路
多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)讓秦波和凡文險(xiǎn)對(duì)「味道」十分敏感。2018年，二人投入了十多年來(lái)所有積蓄建設(shè)5萬(wàn)平方米的新廠，以數(shù)字化驅(qū)動(dòng)整個(gè)生產(chǎn)線，將年產(chǎn)能拓展至10萬(wàn)噸。
這場(chǎng)堪稱(chēng)「豪賭」，不留退路的創(chuàng)業(yè)，在秦波口中卻輕描淡寫(xiě)。“這算我第三次創(chuàng)業(yè)，實(shí)際上從做川鍋時(shí)，就沒(méi)給自己留后路。我們做每件事都不留退路，置死地而后生。”
美鑫食品伴隨著整個(gè)餐飲工業(yè)化和去廚師化趨勢(shì)下誕生。從行業(yè)來(lái)看，餐飲業(yè)正在整體升級(jí)，若想快速規(guī)模化，供應(yīng)鏈也是必須要升級(jí)且必須要過(guò)的一個(gè)坎。
餐飲業(yè)內(nèi)有一句話，成名靠產(chǎn)品，生死供應(yīng)鏈。餐飲想做大，必須具備兩個(gè)條件：品牌和供應(yīng)鏈。品牌的規(guī)模和壯大離不開(kāi)核心的供應(yīng)鏈，而調(diào)味品又是供應(yīng)鏈中核心的核心。
此外，尤其在食品領(lǐng)域，和國(guó)際上的食品企業(yè)相比，在品質(zhì)和食品安全方面，國(guó)內(nèi)企業(yè)還有很多可以再提升的空間。再加上，新消費(fèi)升級(jí)下，容易“炸廚房”的年輕人更偏愛(ài)便捷的復(fù)合調(diào)味品。
秦波、凡文險(xiǎn)All in 建智能化工廠，除了上述原因也是出于對(duì)穩(wěn)定工藝、產(chǎn)能的重視。從食材、原料上游進(jìn)行把控，確保環(huán)保、食品安全及產(chǎn)能的安全。
同樣看到復(fù)合調(diào)味品賽道機(jī)會(huì)的還有金鼎資本。近日，美鑫食品獲得了金鼎資本數(shù)千萬(wàn)元A輪融資。
金鼎資本和美鑫食品的故事開(kāi)始的很早。從2019年開(kāi)始，金鼎資本就在復(fù)合調(diào)味品行業(yè)里“掃蕩”，但當(dāng)時(shí)美鑫并不缺錢(qián)。
對(duì)美鑫來(lái)說(shuō)，這也不是一次單純的財(cái)務(wù)投資。在選擇投資伙伴時(shí)，除了錢(qián)，秦波更看重的是價(jià)值觀的認(rèn)同。當(dāng)金鼎團(tuán)隊(duì)一次次去敲門(mén)的時(shí)候，在秦波和凡文險(xiǎn)他們身上看到了相似的創(chuàng)業(yè)身影。此外，團(tuán)隊(duì)還有很強(qiáng)的互補(bǔ)性。
志同道合、氣味相投，還有極強(qiáng)的務(wù)實(shí)能力，金鼎資本聯(lián)合創(chuàng)始人劉揚(yáng)在美鑫團(tuán)隊(duì)身上看到了偉大的夢(mèng)想和偉大企業(yè)的雛形。
“和創(chuàng)始人見(jiàn)面交談后，我就聞到了偉大企業(yè)的味道。他們不是從0開(kāi)始，而是一直在思考。”劉揚(yáng)指出，“整個(gè)復(fù)合調(diào)味品行業(yè)才剛剛開(kāi)始，絕對(duì)會(huì)出現(xiàn)比海天味業(yè)更偉大的千億級(jí)公司。而美鑫，有這個(gè)潛質(zhì)。”
二、全國(guó)尋味
新疆的番茄、云南的菌菇，在尋找美味這條路上，美鑫的腳步遍布全國(guó)。
今年3月，凡文險(xiǎn)帶著團(tuán)隊(duì)一路從廣東到了貴陽(yáng)又走到了云南玉溪。這一路，每到一個(gè)城鎮(zhèn)，團(tuán)隊(duì)都會(huì)花很多功夫去尋找和打聽(tīng)當(dāng)?shù)氐奶厣蛷d。無(wú)意中，他們尋到了一家做菌湯火鍋的小店。
“那是我到目前為止喝過(guò)最好喝的菌湯，記憶最深。”凡文險(xiǎn)對(duì)觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）回憶道，“不管是湯的顏色還是整體復(fù)合的口感，我認(rèn)為是非常棒的。”
美鑫團(tuán)隊(duì)立即對(duì)這個(gè)菌湯味道進(jìn)行深度的研發(fā)，隨后陸續(xù)又派了團(tuán)隊(duì)去店里和老板深度交流如何選料，如何去烹飪一鍋好湯。
在凡文險(xiǎn)看來(lái)，每個(gè)品種的產(chǎn)品形態(tài)和特點(diǎn)都不一樣，它在終端門(mén)店是什么樣的呈現(xiàn)方式，哪家餐廳做的最好，都要把它尋找出來(lái)，這也構(gòu)成了美鑫整個(gè)產(chǎn)品體系。
“未來(lái)味道的趨勢(shì)走向，是安全、健康。我們把最好的味道從全國(guó)各地最特色的小店中挖掘出來(lái)，并和營(yíng)養(yǎng)、健康進(jìn)行結(jié)合，加上美鑫的技術(shù)手段，把它做成可以標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，服務(wù)更多的用戶(hù)和人群。”凡文險(xiǎn)表示。
好的味道并不容易獲得，美鑫90%的產(chǎn)品都經(jīng)過(guò)研發(fā)團(tuán)隊(duì)不斷試驗(yàn)、測(cè)試來(lái)鎖定味道。有時(shí)需要三個(gè)月，有時(shí)需要半年時(shí)間反復(fù)研究。
如果說(shuō)餐飲連鎖是服務(wù)行業(yè)，那么工業(yè)化之后的復(fù)合調(diào)味品其實(shí)是一家研究味道的公司，復(fù)合調(diào)味品算得上是餐飲行業(yè)里的“高科技”。
從手工到工業(yè)化的難度很大，美鑫挖來(lái)了行業(yè)頂尖人才，組建了百人研發(fā)團(tuán)隊(duì)，成立了上海李鮮記味道研究院。該研究中心年投入數(shù)百萬(wàn)元，北京味道研究院也在籌備中。
觀潮新消費(fèi)（ID ：TideSight）還了解到，美鑫每年還拿出3%-5%的研發(fā)費(fèi)用，這個(gè)比例是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于當(dāng)下的食品公司，甚至超過(guò)當(dāng)下的一些美妝公司。
鮮番茄湯、牛肝菌菌湯、酸辣金湯、香菇醬、香辣醬……談起不斷涌現(xiàn)的暢銷(xiāo)產(chǎn)品，秦波的自信溢于言表，“這都是我最自豪的，我們根據(jù)客戶(hù)的反饋不斷優(yōu)化迭代至今。可以說(shuō)企業(yè)存在了多少年，就研發(fā)了多少年。”
“美鑫提供的番茄湯和菌湯，每年在火鍋店里服務(wù)一兩百萬(wàn)消費(fèi)者，贏得了那么多人的喜愛(ài)。他們的聚會(huì)也變得快樂(lè)起來(lái)，這不是美好嗎？”秦波笑道。
“餐廳老板也因?yàn)槲覀兊膹?fù)合調(diào)味品提高了效率，使得顧客去餐廳吃飯不再是依賴(lài)廚師的‘運(yùn)氣’，每次吃到的味道都有保障，這是美鑫最大的意義。它改變了行業(yè)也讓終端顧客開(kāi)心，我們也有一點(diǎn)小小的幸福感和成就感。”
走在美鑫的辦公室里，研究部時(shí)常飄出誘人的炒料香味，這些普通的煙火氣里，蘊(yùn)含著美鑫對(duì)「美味」對(duì)追求，也為家家戶(hù)戶(hù)平添了一份溫情和暖意。
三、深入餐飲一線
但凡是優(yōu)秀的企業(yè)，它對(duì)用戶(hù)的理解都是與眾不同的。一定要非常精準(zhǔn)地去滿(mǎn)足，并引領(lǐng)用戶(hù)的需求。
美鑫重點(diǎn)考察了很多日本和臺(tái)灣的食品企業(yè)，在凡文險(xiǎn)看來(lái)，無(wú)論在設(shè)備還是細(xì)分領(lǐng)域，亦或是工廠的整體呈現(xiàn)，都值得對(duì)標(biāo)研究。
“我們的使命中有一句話，「用美味給世界帶來(lái)美好」。味道可以讓人快樂(lè)，可以讓一個(gè)家庭變得和諧。所以味道和家庭、味道和世界、味道和生活之間的關(guān)系，是我們一直在思考的事情。”
在復(fù)合調(diào)味品領(lǐng)域，極少有餐飲人出身的企業(yè)。餐飲和食品上下游供應(yīng)鏈本身就隔著一座山，但餐飲背景也成為了美鑫食品的優(yōu)勢(shì)。
雖說(shuō)美鑫專(zhuān)注做B端定制化服務(wù)，但在凡文險(xiǎn)眼中，無(wú)論是哪一類(lèi)調(diào)味品，它的邏輯是一樣的。需要放到客戶(hù)的產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境和場(chǎng)景中，這樣才會(huì)賣(mài)的更有價(jià)值。
“你會(huì)發(fā)現(xiàn)每一家企業(yè)在某個(gè)局部會(huì)做的很好，原因是什么？好吃？好的體驗(yàn)？還是好在消費(fèi)者定位？美鑫會(huì)去做深度的研究。在和企業(yè)交流中，他們會(huì)覺(jué)得從美鑫不只獲得產(chǎn)品價(jià)值，還有很多對(duì)稱(chēng)信息價(jià)值。”
在秦波看來(lái)，做調(diào)味品一定不能遠(yuǎn)離一線。“一直遠(yuǎn)離一線你是沒(méi)有感覺(jué)的，做戰(zhàn)略決策也需要有來(lái)自市場(chǎng)的敏感和數(shù)據(jù)支撐。沒(méi)有現(xiàn)場(chǎng)的靈感只有數(shù)據(jù)是不行的，你需要知道什么場(chǎng)景下消費(fèi)這個(gè)產(chǎn)品，每個(gè)細(xì)節(jié)點(diǎn)有什么不適。”
美鑫區(qū)別于其他企業(yè)最大的不同是，所有高層都需要去餐廳刷盤(pán)洗碗掃廁所。每年，秦波都會(huì)帶著員工穿上工作服，親自走一遍流程。
他直言，“企業(yè)的后臺(tái)高管都有一個(gè)角色，就是如何服務(wù)好前臺(tái)的一線，如何更加深刻的洞察客戶(hù)市場(chǎng)的變化，否則無(wú)法給前端提供源源不斷的支持。”
“只有親自穿上鞋，你才知道哪里不合適。我們不應(yīng)該只做一個(gè)造鞋的，我們要知道鞋是為腳服務(wù)的，要理解腳的痛苦。”
6月，新一批“一線體驗(yàn)”已經(jīng)從秦波開(kāi)始了。
四、角逐萬(wàn)億味蕾江湖
美鑫食品的發(fā)展也并非一帆風(fēng)順，去年疫情給整個(gè)餐飲帶來(lái)了毀滅性的打擊，美鑫也不例外。
“看著每月千萬(wàn)的開(kāi)支，感覺(jué)看到了企業(yè)的死亡。”疫情期間的秦波非常恐懼，抵押了房子和車(chē)，他心里只有一個(gè)信念，“企業(yè)必須活著。”
創(chuàng)業(yè)的第十一個(gè)年頭，秦波和凡文險(xiǎn)面臨著生死挑戰(zhàn)。巨大的壓力之下，二人靜下心，在疫情期間重新梳理企業(yè)組織架構(gòu)完善制度，并調(diào)整商業(yè)模式，制定了未來(lái)5年規(guī)劃。
疫情的影響下，使得餐廳更加迫切需要去廚師化，減少對(duì)廚師的依賴(lài)。當(dāng)疫情逐漸恢復(fù)，客戶(hù)不斷增加，美鑫的整體業(yè)績(jī)實(shí)現(xiàn)了爆發(fā)增長(zhǎng)，今年一季度同比增加了150%。
調(diào)味品歷經(jīng)2004-2014十年高速發(fā)展期后，增速逐漸放緩。單一調(diào)味品市場(chǎng)成熟度高，且頭部格局已定。
但隨著近兩年預(yù)制菜和自熱方便速食需求的增大，再加上背后消費(fèi)升級(jí)和食品工業(yè)化的迫切需求，為復(fù)合調(diào)味品帶來(lái)了機(jī)遇。
凡文險(xiǎn)指出：“標(biāo)準(zhǔn)化是必然的趨勢(shì)，它不代表不好吃。復(fù)合調(diào)味品是可以幫助廚師做出一個(gè)更好的食物。標(biāo)準(zhǔn)化不是要消除廚師，它是協(xié)助廚師，來(lái)把一個(gè)產(chǎn)品更好呈現(xiàn)。”
數(shù)據(jù)顯示，社會(huì)餐飲4.5萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模，家庭餐飲9萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模，團(tuán)餐1.5萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模。僅以社會(huì)餐飲規(guī)模為例，按照6%-8%的調(diào)味品成本計(jì)算，行業(yè)規(guī)模就在3000億元以上。
除了傳統(tǒng)的調(diào)味品企業(yè)，越來(lái)越多的復(fù)合調(diào)味品創(chuàng)業(yè)公司正受到了資本的青睞。觀潮新消費(fèi)據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2009年至今，在調(diào)味品市場(chǎng)上發(fā)生的融資、并購(gòu)事件有近70起，涉及金額近10億元，參與其中的風(fēng)險(xiǎn)投資和產(chǎn)業(yè)投資機(jī)構(gòu)近百家。
復(fù)合調(diào)味品的市場(chǎng)規(guī)模很大，賽道細(xì)分品類(lèi)眾多，從整個(gè)餐飲工業(yè)化的大趨勢(shì)來(lái)看，B端企業(yè)推動(dòng)行業(yè)的力度更大。在渠道、供應(yīng)鏈、研發(fā)上都具備優(yōu)勢(shì)的美鑫，更容易快速跑出。
“除了滿(mǎn)足正常生理吃飽外，不僅要好吃還要好看，我總結(jié)了八個(gè)字「賞心悅目，秀色可餐」。”秦波預(yù)判，“未來(lái)做菜工序可能只有簡(jiǎn)單的幾步。復(fù)合調(diào)味品未來(lái)發(fā)展大概會(huì)有‘四個(gè)一’，一汁成菜、一醬成菜、一湯成菜和一料成菜。”
2009年，開(kāi)第一家川鍋一號(hào)店時(shí)，凡文險(xiǎn)對(duì)一百多名員工講了一件事：“在未來(lái)10年時(shí)間，我們會(huì)見(jiàn)證從一個(gè)小舢舨到一艘航空母艦。”
員工們笑著不以為意。然而，十多年過(guò)去了，還有很多當(dāng)年的員工堅(jiān)守，并在不同崗位擔(dān)任著要職。
這十年間，有苦累有挫折，但回憶起這個(gè)過(guò)程對(duì)凡文險(xiǎn)來(lái)說(shuō)又是最具幸福感的。
“回頭再看，你想做好一件事，首先要有一個(gè)夢(mèng)想，一個(gè)目標(biāo)，你把它講出來(lái)，就種下了一顆種子。十年時(shí)間并不漫長(zhǎng)，每天做，就會(huì)發(fā)現(xiàn)離目標(biāo)越來(lái)越近，它是可到達(dá)的地方。”
從2009年至今，秦波、凡文險(xiǎn)和他們的美鑫走到了一個(gè)新的起點(diǎn)。他們將繼續(xù)行走在萬(wàn)億復(fù)合調(diào)味品賽道上，和其他伙伴一起驅(qū)動(dòng)著整個(gè)餐飲行業(yè)進(jìn)行著轟轟烈烈的工業(yè)化革命。
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