今年鹵大姐的加盟店希望擴展至200-300家，未來5年規劃鹵大姐品牌門店達5000+以上。
論「嗦粉」，中國有兩大圣地——廣西和湖南。
在米粉派系林立的湖南，當地人對“嗦粉”的瘋狂程度并不亞于廣西，但是，湖南米粉在線上的知名度，以及線下門店的數量，卻始終與廣西螺螄粉和桂林米粉有一定差距。
縱觀湖南米粉賽道，也遲遲沒有跑出全國知名的品牌，現有市場中較有影響力的是幾個盤踞于某個區域的品牌，比如北京的霸蠻、四有青年，東莞的三兩粉、長沙的鹵大姐鹵粉、深圳的大弗蘭、廣州的俏鳳凰、上海的小滿手工粉。
要走向全國，湖南米粉到底要解決什么問題？
快速擴張的命門是標準化
廣西柳州的螺螄粉能夠在疫情的催動之下，火遍全網，除了自身其獨特的酸臭風味，后端高度成熟的標準化食品工業，也是一項必要的因素。工業化生產的方便速食包裝的螺螄粉，口味與線下門店所能吃到的螺螄粉，雖說不能實現100%還原，但是基本上非常接近。
而湖南米粉的省內派系本就眾多，還存在許多講究，到底是吃圓的，還是扁的，到底是濕粉，還是干粉，每個地方的人都有不同的偏愛。而湖南人來說吃米粉，又講究「鮮」，出了湖南，米粉很容易就沒有那鮮味兒了。
如何實現標準化，成為湖南米粉擴張必須解決的難題。
在長沙成長起來的“鹵大姐鹵粉王”，在鹵粉的標準化上，會將米粉在門店按照標準份量提前分裝好，調味汁與標準配料都是經過研發部門調試后，統一使用標準的刻度勺來舀取。以保證每一份鹵粉的標準口味出品；鹵味標準這一塊，將鹵味與鹵水統一在工廠生產加工成半成品，然后到達門店將鹵味按照統一制定的標準加熱，按照出品部制作的產品SOP標準份量出品。
據了解，“鹵大姐鹵粉王”在研發時候就建立了產品的SOP（產品操作標準），在執行階段不斷根據現場運營情況進行優化與提升，比如：在出品研發階段的每單出餐時間是90秒，通過不斷優化與提升，現在每單出餐時間是在45秒左右。現在“鹵大姐鹵粉王”的門店，在標配3人的情況下，一小時的出單量能達到80-100單。
爆品策略，打造記憶點
湖南米粉在競爭激烈的粉面賽道中一直沒有非常突出的表現，還有一個重要的原因是沒有明顯的記憶點。
螺螄粉的特點就是臭，四川綿陽米粉是肥腸為澆頭，新疆炒米粉是辣，而湖南米粉的派系眾多，核心的記憶點是什么，一直不是特別清晰，這對于品類的發展是不利的。
“鹵大姐鹵粉王“在產品的研發上，避開了湖南米粉的一些特定模式，而是選用了「米粉+鹵味」，利用明廚明檔，民國街頭小吃店的風格和氛圍感，來增強產品和門店的記憶點。
餐飲市場中「火鍋+鹵味」的模式已經得到驗證，而鹵大姐鹵粉王則是將「米粉+鹵味」的模式在長沙市場上得到了充分地驗證。今年五一黃金周期間，鹵大姐只有20平米的長沙國金店，創造了三萬多的營收。
“鹵大姐鹵粉王”是如何進入成長快車道的？
流量問題不解決，商場會倒閉，餐廳會關門，產品會下架。懂得運用引流產品，就能四兩撥千斤用較低的成本，解決比較棘手的流量問題。
往往，引流產品都會伴隨著利潤款的產品做組合來出現。因為只有流量沒有用，還需要將流量有效地轉化為利潤，這樣一個好的商業模型才能運轉起來。
這類的策劃在電商運營中經常出現，在拼多多或者是天貓上，會看到很多九塊九的低價引流產品，然后商家會在鏈接上搭配其他的利潤款產品做組合，利用低價做引流，然后用利潤款的SKU提升收益。
而“鹵大姐鹵粉王”的門店也采用的是同類型的策略，利用9元一碗的鹵粉（素的）來做引流，搭配鹵味產品做利潤款，利用爆款引流，做連帶的銷售賺錢。讓消費者因為引流品而來，連帶買點別的東西，最終實現好的盈利模型。
加盟擴張，打造全國性品牌
現在“鹵大姐鹵粉王”的直營門店有6家，加盟店6家，主要分布在長沙、洛陽、上海和大連。今年“鹵大姐鹵粉王”的加盟店希望擴展到200-300家，未來5年規劃鹵大姐品牌門店達5000+以上。
“鹵大姐鹵粉王”的門店選址可以在綜合體、社區、交通樞紐、街邊鋪位等（低樓層），目前在已開業的門店中選擇在人流量集中，交通換乘中心，年輕和流動人口多的綜合體里整體營業情況比較不錯，如果是綜合體在負一樓的輕餐集中區較好。
與此同時，門店的選址也可上可下，綜合體與街邊都可以，用9元一碗的鹵粉引流，對于有資源的加盟商來說可以在一個城市里快速布局開店，但是也適用于創業的年輕人或者夫妻經營，成本低，產品操作簡單，人員需求少，風險小。
大連已經開業的“鹵大姐鹵粉王”門店有兩家，其中一家門店是黑白電視的加盟商，在加盟黑白電視之后，經營得不錯，繼續加盟了“鹵大姐鹵粉王”所新開的二店。面積只有四十幾平米，一個月的營收能做到20萬元左右。
結 語
“鹵大姐鹵粉王”在經歷疫情的洗禮之后，也走了一段彎路，主要是折損在了方便速食的道路上。其實，對于餐飲企業來說，方便速食的賽道上所要具備的能力，跟運營一家連鎖的餐飲公司，所要求的能力是不太一樣的。
餐飲企業走了一個小彎路后，更能明白自身的核心優勢在哪里，未來在擴張的道路結合自身的基因，在業務上做得更為聚焦。
黑白電視所積累的多年餐飲連鎖化運營經驗，能夠幫助“鹵大姐鹵粉王”在線下門店擴張和精細化運營上，走得更加穩健，再結合外賣業務的不斷深化運營和給加盟商賦能，也會讓門店在全國更快地遍地開花，成為全國性的知名品牌。
（本文素材來自網絡，侵聯刪）
|
上一條：預制菜和精益化央廚，是餐飲發展的必然趨勢！
下一條：小店一天多收三五十單 餐飲行業迎來平臺開放紅利期 |
返回列表 |
